フィッシングダイアリー

木曜日に釣ったニジマスですが・・・・・・



今回は燻製にいたします。

釣った魚の内臓とエラを取ってから、ピックル液（魚を漬け込むたれ）に一日程漬け込みます。




材料はこんな感じですが、本に書いてある材料が無いので、塩（大量）、砂糖（少々）、パセリ、ブラックペッパー、バジルドレッシング（ノンオイル）、シャンパンと家にあるもののみを使用しました。
塩水だけでもいいですが、香りを出す為に様々な材料をぶち込んでいます。
配分は・・・・・カンのみ。結構いい加減です。
塩分濃度は１０～１５％ぐらい、干物と同じぐらいですね。
ピックル液の詳しい作り方は、本を買うかネットで調べて下さい。



ピックル液に一日程、漬け込みます。
容器に入れるよりも、このようにジップロックなどの袋に入れた方が、ピックル液の量も少なくて済むので経済的です。



ピックル液に一日漬け込んだら、今度は塩抜きです。
流水で１～２時間程と本には書いてありますが、水がもったいないので私の場合は、写真のような容器に水を入れて３０分おきぐらいに取り換えるようにしてます。いつも２～３時間程水を取り換えながら塩抜きをします。



さて、ニジマスをとり出して余ってしまったピックル液ですが、このまま捨てるのはもったいないので、茹で卵をその中に入れて一晩置いておく事にします。いつもはニジマスを漬け込む時に同時にゆで卵も入れてます。
これば何をするかはまた後で・・・。



塩抜きをしたニジマスを今度は一晩乾かします。
今回、ニジマスが大きかったので、頭と尻尾を切り落としました。
写真のように魚を引っ掛ける為にフックを刺して、さらにお腹の部分に爪楊枝を刺して、お腹が開いた状態にします。
乾かす為と、煙が良く回るようにする為です。
面倒くさいですが非常に大事な行程です。



風乾風景です。今晩は雪が降るとの予報でしたので、家の中で乾かすつもりでしたがあまりに臭いので、やっぱ外に干しました。
その後、雪が降り出したので再び家の中に入れました。



下処理の終わったニジマスと、以前伊勢神宮で買ってきたサンマの干物、そしてピックル液に一晩漬けておいたゆで卵、そしてウインナーです。
今回これだけの材料を燻製にします。
ウインナーは生タイプがいいと思いますが今回は手に入りませんでした。
そして燻製での必需品、スモークウッドとチップです。



燻製風景です。
今日は風が非常に強いので、庭の隅っこでやっています。
最初の２時間程は、ニジマスを低温でスモークします。（２０～３０℃）
そしてその後の２時間は、少しづつ温度を上げていきます。
この時点では、ニジマスとサンマしかスモーカーの中には入っていません。



開始２時間、ここでゆで卵とウインナーを投入します。
はっきりいって入れ過ぎです。
それぞれの食材同士がくっついてしまわないように入れなければうまく煙が付きません。
チップも追加して、ガスコンロに火を入れて少しずつ温度を上げていきます。（６０～７０℃）
これも１時間半～２時間ぐらいスモークします。
ウインナー、卵はやり過ぎると煙辛くなりますので１時間くらいで十分でしょう。



冷蔵庫の中にエリンギがあったので、入れてみました。
初挑戦です。味のほうは全く不明です。



しばらく外に風にさらして煙くささを抜いてから家の中に入れて完成です。



今晩は燻製尽くしでございます。
ウインナーが減っている事は突っ込まないで下さい。

今回はニジマスでやりましたが、天然のアマゴ、ヤマメ、イワナでやっても絶品の美味しさです。
いつも魚しかやりませんが、次回は豚や鳥でも挑戦したいです。
なお本日の燻製はかなり我流も入っていますので、詳しい作り方は本を買うかネットで検索してくださいね。



ちなみに燻製にはこれとワインは必需品ですね