フィッシングダイアリー

サワラに付いてる寄生虫について、少し検索して見ました。
検索条件は、「サワラ　アニサキス」　です。

すると出るわ、出るわ。
今まで、サワラにアニサキスがかなりの確立で付いているってのは考えた事が無かったです。全くノーマークでした。
だからサワラの刺身は売ってない訳ですね。今までは単純に痛むのが早いからそうなのだと思っていました。
詳しい事はその条件で検索すれば大量に出てきますので省略します。興味のある方は調べてみてください。
どうでもいい方は見ないほうがいいかも・・・。

この事を知るきっかけになったのも、昨日の私の記事、「サゴシとサワラの境目は？？？」にコメントを寄せて下さった、安さんのコメントによるものです。
安さん、昨日はどうもありがとうございます。m(__)m

サワラの刺身は最高です。なんて事を人様のブログにコメントを出した事もありますし、自分のブログにも、刺身が云々と書いた事もあります。
「それを見て刺身で食べたら、おかげ様でアニサキスに噛まれました。」なんて言われても困りますし、被害も出したくないので、今回書かせていただきました。

私自身も、サゴシクラスは水っぽいので、刺身で食べる事は無かったのですが、今のサワラクラスは脂も乗っていて刺身にすると非常に美味しいので、刺身で食べていました。次回も多分そうするでしょう。そのほうが美味しいし、ただ次回、刺身用のサワラに関しては魚の下処理を現場で行おうと思います。それで１００％安全とはいえないですが・・・。その辺は自己責任で。

どんな魚は刺身で食べても良くて、どんな魚はいけないのか？この辺の基準は実は非常にあいまいで、その基準通りにいけば大丈夫なんて事は絶対にないと思っています。
身近な魚介類の中でスルメイカがそうです。スルメイカもアニサキスなどの寄生虫が多くて、私の知り合いの料理人に言わすと、半分はいるらしいです。それにも関わらずスルメイカはスーパーの店頭で刺身用として当たり前のように売られています。
そのイカを寄生虫の知識の無い人が普通にさばき、各家庭で普通に刺身で食べているのが現状です。
突き詰めていくとこの問題は全くキリが無く、最後には魚の生食に関しては全て駄目だという結論になってしまいます。
だがそれではあまりにも面白くない、やはり新鮮な魚は刺身で食べたいのが日本人です。

日本人は、どんな魚も刺身で食べたがる。
この事は日本人の文化であり、習性にもなっている事だと思います。
ただしかし、どんな魚であっても、生食には危険の大小の差こそあれ、危険を伴うものです。
危険を正確に把握した上で刺身で食べるのか、危険を知らずに刺身で食べるのかでは全く違うものだと思います。そしてそれは個人で消費する限りは自己責任でもあると思います。だが自己責任であるからこそ、情報は正確に知っておこうと私はいつも思っています。
特に私のように刺身が大好きな人間にとっては、情報を正確に知っておくのは非常に重要な問題だと思います。